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壯饃

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壯饃

  兗州“壯饃”由來已久,是干糧中“巨無霸”,烤制食品中的“大將軍”,其直徑約為50公分,厚度達5-7公分不等,每個壯饃,重達10斤以上,縱然張飛、李逵、魯智深等大肚漢也難以一次消化得了。當然,“壯饃”是一塊塊切割賣的。其“味”之香、其“勁”之足,非親口品嘗,難知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,香在口里,美在心里。

  對于壯饃,兗州民語云“上面烘,下面燒,女人吃了不撒嬌,男爺們吃了好杠腰”。可見壯饃不愧其名,其壯其力是韌勁,是任何美食都難以比擬的。如果說吃壯饃能壯男兒豪氣,能添女子剛強,這絕非空穴來風、廣告用語,不信你吃吃試試。如你還有疑惑,聽我把壯饃的制作工藝簡介一下便明白了。但限于民間工藝秘密,不便公布于眾,只能囫圇吞棗,賣賣關子,望諸君諒解。

  先說“面”,面的講究是重要的,最好是新麥面,韌性足,千萬不能用摻加增白劑的面粉,以少去麩皮的白面為佳。

  再說“揉”,“揉”的學問可大了,多少水,多少面,摻幾次,揉幾遍,都有講究。“揉”而“壓”之,搟面仗來回滾動,不斷加以“老面”融合,總之,揉面不把女人的胳膊摻酸,男人的頭上冒汗,那便很難做成“壯饃”。

  還有“做”,面揉好后,做成“平鍋”型,上撒芝麻,下透“氣眼”,型邊印上花紋。

  最后一遍工序是烘烤,這是關鍵一環。舊時多用木炭烤制,現用大焦烘烤,烘烤時在特制的平鍋內,用“文火”加工,千萬不能操之過急,心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內壯,即外層焦酥香美,內層壯而不硌牙。反正是越有“嚼沫頭”越好。

  兗州的壯饃當屬龍橋師家兄弟烤制的最好。祖傳手藝,經久不衰,應感謝這一“特產”后繼有人。大家要想“壯”,不妨多品嘗一下兗州壯饃。
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